(1) Antioxidanten kunnen worden onderverdeeld in synthetische antioxidanten (zoals BHA, BHT, PG, enz.) En natuurlijke antioxidanten (zoals theepolyfenolen, fytinezuur, enz.) Volgens hun bronnen.
(2) Antioxidanten kunnen worden onderverdeeld in drie categorieën volgens hun oplosbaarheid: olie-oplosbaar, in water oplosbaar en compatibel. Olieoplosbare antioxidanten omvatten BHA, BHT, enz.; in water oplosbare antioxidanten omvatten ascorbinezuur, theepolyfenolen, enz.; Compatibele antioxidanten omvatten ascorbylpalmitaat, enz.
(3) Antioxidanten kunnen worden onderverdeeld in vrije radicale absorbers, metaalionchelatoren, zuurstofcavesgers, peroxide -decomposers, enzymantioxidanten, ultraviolette absorbers of singletoxygenquenchers volgens hun werking.
Veelgebruikte antioxidanten omvatten theepolyfenolen (TP), tocoferolen, flavonoïden, gebutyleerde hydroxyanisol (BHA), gebutyleerd hydroxytolueen (BHT), tert-butylhydroquinon (TBHQ), enz.