Om zich aan te passen aan de evolutie van mariene tot terrestrische leven, begonnen terrestrische planten antioxidanten zoals vitamine C, polyfenolen en tocoferolen te produceren die niet werden gevonden in het mariene leven .
Tijdens de evolutie van angiospermen tussen 50 en 200 miljoen jaar geleden werden veel antioxidant natuurlijke pigmenten ontwikkeld - vooral in de Jurassic -periode - als een chemisch middel om te beschermen tegen reactieve zuurstofspecies, een bijproduct van fotosynthese . oorspronkelijk, de term antioxidant die speciaal verwezen is naar een klasse van chemicals die de consumptie van chemicaliën voorkwam in de late 19e. en vroege 20e eeuw, uitgebreid onderzoek gericht op het gebruik van antioxidanten in belangrijke industriële processen, zoals het voorkomen van metaalcorrosie, vulkanisatie van rubber en vervuiling van interne verbrandingsmotoren veroorzaakt door brandstofpolymerisatie .
Vroeg onderzoek naar biologische antioxidanten gericht op het gebruik van antioxidanten om ranciniteit te voorkomen veroorzaakt door oxidatie van onverzadigde vetzuren . Antioxidantactiviteit kan worden gemeten met een eenvoudige methode voor het meten van de oxidatiesnelheid van een stukje vet Vitamines A, C en E, mensen realiseerden het belang van antioxidanten in de biochemische rol van organismen . toen werd erkend dat stoffen met antioxidantactiviteit gemakkelijk kunnen worden geoxideerd, de verkenning van het mogelijke mechanisme van de werking van antioxidanten, het mogelijk was om te worden gehalerd, het was opgehelderd. Als reducerende middelen, reageer met reactieve zuurstofsoorten om schade aan cellen te voorkomen door reactieve zuurstofspecies, waardoor het antioxidanteffect wordt bereikt .