Antioxidanten zijn stoffen die de nadelige effecten van zuurstof voorkomen . Ze zijn een klasse van stoffen die kunnen helpen bij het vangen en neutraliseren van vrije radicalen, waardoor de schade van vrije radicalen aan het menselijk lichaam worden geëlimineerd .
Antioxidanten verwijzen naar voedseladditieven die voedseloxidatie kunnen voorkomen of vertragen, de voedselstabiliteit kunnen verbeteren en de opslagperiode kunnen verlengen . Het juiste gebruik van antioxidanten kan niet alleen de opslagperiode en de houdbaarheid van voedsel verlengen, maar ook goede economische voordelen brengen voor producenten en consumenten, maar ook een betere voedselveiligheid brengen bij consumenten .